Description de votre activité
Participez à un atelier de création et de dégustation de chocolat à Paris pour en découvrir plus sur cet univers gourmand.
La fabrication de chocolat est un travail passionnant. Un atelier dans ce domaine vous permettra d’en apprendre plus sur la culture du cacao, sa transformation et la création d’une tablette de chocolat.
Au cours de votre session, vous créerez vous-même votre tablette de chocolat en vous servant d’une fève de cacao. D’ailleurs, il s’agit du seul atelier en Europe proposant cette possibilité. De plus, vous avez la possibilité de sublimer les fèves de cacao de Madagascar, du Mexique et du Venezuela.
Vous apprendrez à créer du chocolat durant 3 heures lors de cet atelier.
Déroulé de votre atelier de la Fève à la Tablette :
1. Accueil et immersion dans l’univers du cacao
Vous êtes accueilli par Christophe Berthelot-Sampic, Maître Chocolatier et Ambassadeur du cacao du Tabasco.
Il vous introduit à l’histoire du chocolat :
• Origine botanique du cacao
• Héritage des civilisations préhispaniques
• Découverte d’outils traditionnels comme le Métate, pierre volcanique servant à broyer les fèves
2. Transformation artisanale bean-to-bar
En tablier, vous passez à la pratique. Vous broyez manuellement les fèves pour obtenir une pâte de cacao pure. Vous réalisez ensuite votre propre recette :
• Sélection des fèves (Madagascar, Mexique, Venezuela, variétés rares)
• Choix du pourcentage de cacao
• Sélection du sucre naturel parmi quatre options
• Possibilité d'ajouter épices et aromates (vanille, fève tonka, poivre, cannelle…)
Apprentissage sensoriel : arômes, textures, équilibre des saveurs.
3. Moulage et cristallisation
Vous versez votre chocolat dans un moule circulaire inspiré des premières tablettes mexicaines. Après cristallisation et démoulage, vous découvrez et dégustez votre création.
4. Finition et mise en valeur
Votre tablette est emballée dans un papier doré “Fabriqué à Paris”. Vous repartez avec votre création artisanale, conçue de la fève à la tablette.
Qui est Christophe ?
Christophe baigne dans le chocolat depuis son enfance. Fils et petit-fils de chocolatier c'est naturellement qu'il a fait ses armes dans l’entreprise familiale avant d’approfondir ses connaissances en tant que chef chocolatier dans de grands établissements.
En 2013, il ouvre son atelier afin de partager sa passion et son savoir-faire dans des salons professionnels. Côté palmarès, il est l’heureux vainqueur du Grand Prix de la ville de Paris en 1995 et le détenteur du plus gros œuf moulé en chocolat de France. Il a aussi été élu premier apprenti chocolatier de France en 1983.
Inscrivez-vous à cet atelier création et dégustation de chocolat pour vivre une expérience riche en émotions et en découvertes.
