Plongez dans l’univers fascinant du café de spécialité lors de cet atelier complet et immersif, conçu pour les amateurs curieux comme pour les passionnés en quête de nouvelles connaissances !
Au programme de cette demi-journée :
Vous découvrirez les origines du café, les différentes variétés botaniques, les méthodes de culture et de récolte, ainsi que les principaux procédés de traitement post-récolte. Ensuite, vous apprendrez à reconnaître les caractéristiques du café vert, matière première de tout torréfacteur.
Vous aborderez alors les bases théoriques essentielles pour comprendre ce qui se joue lors de la torréfaction : les paramètres clés à maîtriser, l’importance d’un profil de torréfaction, et les différentes phases qui transforment un grain vert en café aromatique.
Puis, vous goûterez trois cafés issus du même lot mais torréfiés selon des profils différents. Un moment clé pour expérimenter l’impact réel de la torréfaction sur les arômes, l’acidité, le corps et l’équilibre en tasse. Enfin, vous assisterez à une torréfaction en direct sur un torréfacteur professionnel. Vous verrez les réactions du grain à chaque étape, du “first crack” aux notes finales.
Ce sera ensuite à vous de mettre la main à la pâte ! Accompagné pas à pas, vous réaliserez votre propre torréfaction sur une machine adaptée. Un moment ludique et pédagogique pour appliquer les notions vues en amont.
Le petit plus ? Vous repartez avec votre sachet de café fraîchement torréfié (150g), résultat de votre propre travail !
Toutes vos questions Gastronomie & dégustation
Votre programme
- Introduction au café : culture, récolte, variété, process, caractéristiques du café vert (30 mn)
- Principes théoriques de la torréfaction artisanale : paramètres à prendre en compte, pourquoi un profil de torréfaction est-il essentiel ? comprendre les phases de torréfaction (30 mn)
- Dégustation de 3 cafés à profils différents pour comprendre l’impact de la torréfaction sur le résultat en tasse (30 mn)
- Démonstration de torréfaction sur un torréfacteur (30 mn)
- Travaux pratiques dirigés (60 mn)
- Votre sachet de 150g de votre café fraîchement torréfié !
Infos pratiques
Activité non adaptée aux personnes en situation de handicap
Ville la plus proche : Nanterre (14,2 km) , Versailles (21,1 km)
Bon à savoir
Les horaires de rendez-vous sont fixés en fonction de votre choix de créneau et des disponibilités du partenaire. Vous recevrez ensuite tous les détails concernant votre activité (adresse, contact et infos pratiques). En cas d’annulation de l’activité pour raison météo, avarie ou évènement exceptionnel (suivant l'activité choisie), l’activité est tout simplement reportée à une date ultérieure.
L’inoubliable en toute sérénité
Bon cadeau pratique et personnalisable
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